Hogyan főzzünk Zepterben? Lazac steak tejszínes, pirított kesudiós tésztával és mézen pirult sült almával

 

Sőt, ha a Zepter Masterpiece serpenyőt és sütőtálat is megvásárolnád, válaszd limitált szettünket, és az alábbi kuponkód beváltásával összesen 35% kedvezménnyel rendelheted meg őket egy csomagban!

 

Hozzávalók: 

Elkészítése: 

Fontos, hogy a halat közvetlenül sütés előtt fűszerezzük. Ha előre besózzuk (akár csak 20-30 perccel), akkor a só hatására fellazul a szerkezete és elkezdi kiengedni magából az értékes nedvességet. Persze más a helyzet, ha pácot vagy pl. sóoldatot készítünk a halnak. Ebben az esetben több órás, napos várakozási idővel kell számolnunk, hogy a húsnak legyen ideje magába szívni az ízeket. A hétköznapokban azonban nincs időnk ilyesmire, szeretnénk azonnal kisütni a halszeletet. Ebben az esetben maradjunk annál a technikánál, hogy mielőtt a serpenyőbe kerül a hal, csak akkor kerül rá fűszer.

A serpenyőben sütött haltól egy roppanós, aranybarnára sült külsőt és egy szaftos, lédús belsőt várunk. Megosztok pár tipped veled ahhoz, hogy a te lazacod is ilyen tökéletes állagú legyen.

Sütés előtt egy papírtörlővel érdemes felitatni a nedvességet a halszeletről, majd ezután fűszerezni a korábban említett módon.

Egy serpenyőben melegítsünk fel 1-2 ek. olajat. Fontos, hogy forró serpenyőbe tegyük a halat, hogy rögtön elkezdhessen ropogósra sülni a bőre. Vigyázzunk azonban arra, hogy ne a legmagasabb fokozaton süssük, ilyenkor ugyanis könnyen odaéghet és kiszáradhat a filénk.

A lazac bőrös oldalát süssük meg először. Amikor a meleg serpenyőbe fektetjük a halat, ujjainkkal vagy egy spatulával nyomjuk óvatosan és egyenletesen a filét a serpenyőhöz.

Az első kb. fél percben a hő hatására a távozó nedvesség és zsírok miatt elkezd összezsugorodni, kunkorodni a hal bőre. Ha ezt hagyjuk, a halszelet nem tud annyira egyenletes sülni, ahogy mi azt szeretnénk.

A nyomással „ellentartunk” ennek a folyamatnak, míg a bőr elkezd megsülni, egy fix kérget alkotva így a filé alján. Ez körülbelül fél perc alatt megtörténik, ha jó volt az olaj hőmérséklete. Ha a bőr megszilárdult ne nyomjuk tovább a halat. A végeredmény így egy tökéletesen lapos ropogós bőrréteg lesz a lazac egyik oldalán.

A bőr segít abban, hogy a halszelet ne kapjon közvetlenül túl nagy hőt a serpenyőtől. Az egyenletesebb hőeloszlás miatt nem szárad ki a hal külseje, míg arra várunk, hogy a belső is megfelelően elkészüljön. A sütési idő nagy részében így bőrrel lefelé érdemes sütni a halat, és csak az utolsó szakaszban megfordítani és egy kis színt adni a másik felének is.

A sütési idő függ a halszelet vastagságától. Egy vékonyabb darabnak elég lehet 3 perc, egy vastagabbnak 6 percre is szüksége lehet a bőrös oldallal lefelé. Érdemes figyelni a hal oldalát, ott ugyanis szépen látszódik mekkora része sült már át. Kb. akkor kell megfordítani a lazacfiléket amikor a szelet odalán úgy látjuk, a hal fele már átsült.

Fordítás után már ne hagyjuk sokáig a halat a serpenyőben, amikor a másik fele is szép barnára sült vehetjük is ki a serpenyőből. A felesleges olajat érdemes egy papírtörlővel leitatnunk róla mielőtt tálaljuk.

Ízlés szerint tálaláskor csepegtethetünk rá friss citromlevet.

Amint készen van a lazac, vegyük ki a serpenyőből, citrom héjat pirítsunk meg egy pillanat alatt egy kevés barnacukron, és a készre főzött szélesmetéltet vagy tagliatellét forgassuk meg a forró serpenyőben vajon, tegyünk hozzá citromot, sózzuk, borsozzuk, locsoljuk meg tejszínnel és halmozzuk egy tányérra, majd tegyük rá a lazac szeleteket. 

A következő részben Anita megmutatja nekünk, hogyan kell jó marha steaket sütni, amit gőzgombóccal – azaz egy fantasztikus, házi készítésű knédlivel knédlivel fog tálalni! Köves a videósorozatunkat a tippekért, receptekért és limitált ajánlatokért!